W jaki sposób zaburzono ten układ, bo jakoś nie bardzo widzę?

Bez przesady z tym niszczeniem historycznego układu... Rozbiórka ta umozliwiła stworzenie kawał porządnego placu i porządnej urbanistyki. A współcześnie moim zdaniem problemem nie są rozbiórki - bo te są naturalną koleją rzeczy konieczne - tylko to, że nie następuje po nich najczęściej jakościowa zmiana na lepsze lecz na gorsze - zarówno w obrębie urbanistyki jak i architektury :)